El sector restaurantero fue uno de los más afectados en los últimos años, primero por la pandemia y con ella el confinamiento, luego por las restricciones de cada localidad alrededor de México; pero es verdad que también los restaurantes han sido uno de los sectores que más se han sabido adaptar a la situación. Por ello, es de vital importancia seguir transformando las empresas del sector restaurantero para cubrir las demandas de los nuevos consumidores. Para lograrlo, te presentamos algunas de las tendencias en restaurantes que se han ido implementando y que llegaron para quedarse: el delivery, la digitalización y la ghost kitchen, son algunos de ellos.
Las tendencias del sector restaurantero para 2023
Si bien, algunas de estas tendencias ya han sido implementadas en muchos restaurantes, es necesario seguir desarrollándose, pues llegaron para quedarse e incluso seguir innovando.
Contenedores biodegradables: las tendencias de consumo sostenible llegan pisando fuerte. El auge del take-away y del delivery ha impulsado que las empresas del sector restaurantero apuesten por el uso de empaques biodegradables como platos biodegradables, vasos biodegradables y contenedores biodegradables.
Aunado a esto, en Ciudad de México actualmente se cuenta con la certificación por parte de SEDEMA, para el uso de desechables biodegradables en cadenas restauranteras. Se prevé que esta ley avance a estados como Jalisco y Nuevo León en los próximos años.
Es por esto, que cada vez son más los restaurantes concienciados con el medio ambiente.
Productos de kilómetro cero: Cada día el consumidor se preocupa más por la procedencia del producto y le da más importancia al mercado de proximidad; que se basa en la poca distancia que existe entre su lugar de producción o de recolección y el punto de venta o de consumo final. Una de las tendencias es que los menús en los restaurantes sean elaborados con productos de proximidad.
Digitalización: La pandemia ha acelerado la penetración de la digitalización en el sector restaurantero, el uso de códigos QR en vez de cartas o menús físicos, casi todas las reservas se hacen con el móvil, redes sociales e incluso aplicaciones de cadenas de restaurantes.
Pero no solo eso, la digitalización llega hasta la propia gestión de los establecimientos, desde la materia primera hasta los TPV para cobrar a los clientes.
Menús vegetarianos y keto: el veganismo ha venido para quedarse, así como nuevos planes alternativos de alimentación como la cetogénica o keto. En los últimos años el número de veganos ha aumentado un 34% en el año 2021 al igual que la alimentación cetogénica. Ante este escenario, cada vez son más los restaurantes que incluyen alternativas veganas, keto y vegetarianas en sus menús.
Auge del delivery: El hecho de pedir a domicilio ya forma parte de nuestra rutina. Si bien, esta tendencia se implementó hace ya varios años, tuvo un incremento durante la pandemia debido al confinamiento y ha continuado el auge de esta modalidad. En el escenario preCovid-19, el 88% de los consumidores comían en el local mientras que el 12% restante apostaban por el servicio delivery.
Ghost kitchen: aunque el término parezca de ficción, las ghost kitchen o la cocina fantasma se refieren a un nuevo modelo de negocio en el que los restaurantes virtuales o existentes (tradicionales) que utilizan espacios de cocina equipados sin instalaciones para comer en el lugar. Estos lugares se conectan directamente con plataformas de entrega a domicilio para mejorar sus capacidades de entrega de alimentos en línea.
Éstos reflejan costos más bajos en bienes raíces y personal, costos de adquisición de clientes también bajos, pues prácticamente son clientes orgánicos, así como también mayores economías de escala y alcance.
¿Dónde consigo empaques ecológicos?
Como podemos ver, las tendencias en el sector restaurantero cada vez se han ido innovando más, conforme a las exigencias y necesidades de los consumidores han evolucionado también. Así que, ¡prepárate! no te quedes atrás y comienza el cambio hoy.
Y qué mejor que iniciar con el uso de desechables biodegradables y compostables, para cubrir las necesidades de nuestros consumidores y también los legales. En Renovapack seremos tu mejor aliado. Contáctanos.
